Karadeniz Bölgesi"nde sadece Ordu"nun Çambaşı Yaylası"nda "karın" tabir edilen kurutulmuş koyun işkembesi içine basılarak yapılan tulum peyniri büyük ilgi görüyor.


Çambaşı Yaylası"nın tulum peyniri ilginç şeklinin yanı sıra tadı ile de ilgi odağı oluyor. Yaylaya gelenlerin ilk uğrak yerlerinden biri tulum peyniri ve yayla balı satan esnaflar oluyor. Doğal yollardan yapılan peyniri tercih eden vatandaşlar, kilosu 15 liradan satılan Çambaşı peynirinin tadının diğerlerinden daha farklı olduğu görüşünde birleşiyorlar. .

ÇAMBAŞI PEYNİRİ NASIL YAPILIYOR?
Çambaşı"ndaki oba ve köylerde yapılan tulum peyniri şu işlemlerden geçirilerek yapılıyor: "Peynir haline getirilen süt yumurta ile yoğrularak bez torba içine konuluyor. Daha sonra üzerine baskı yapılarak acı suyunun çıkması sağlanıyor. Bu şekilde 7 ila 10 gün arasında bekletiliyor.

Diğer yandan ise koyun işkembesi temizlenerek kurutuluyor, daha sonra da ağzına sinek gibi hayvanların gelmesini engellemek için tuz basılıyor. Acı suyu çıkan peynir tekrar yoğrularak yumuşatıldıktan sonra karın tabir edilen kesenin içine basılıyor."